预制菜丨贺兰县抢鲜入局让牛羊肉预制菜

“免洗、免切、免调料”“小白也能变大厨……”近年来，手抓羊排、五香牛肉等预制菜逐渐占据消费者餐桌“C位”，成为消费者的新宠。贺兰县也抢抓机遇，抢“鲜”入局，让牛羊肉这道“菜”实力出圈。

走进宁夏伊佳仁食品有限公司的生产车间，浓郁的炒料香气扑面而来，工作人员忙碌不停，羊肉在有条不紊的翻炒下热气腾腾，让人垂涎欲滴。

“我们企业专做牛羊肉熟食品，主要做手抓羊肉、臊子、羊杂这些宁夏特色的牛羊肉熟食，进行真空包装、高温灭菌、打包销售……”宁夏伊佳仁食品有限公司总经理隋启超说道。伊佳仁是一家专注于牛羊肉熟食品研究、开发、生产、销售及代加工的企业，成立已有7年时间，建有牛羊肉食品技术创新中心以及灭菌工艺现代化牛羊肉加工生产线。企业选用宁夏特色牛羊肉作为产品原料，现有8个系列50余个品种。

走进公司产品陈列区，亲嘴嘴羊肉、五香牛肉、手工羊肉臊子面等各种品类产品层出不穷，但最引人注意的，还是产品研发成果区摆放的各类产学研转化成果。公司总经理隋启超介绍道，“产学研转化成果中牛味素、羊味素尤为惊艳，该产品从牛骨、羊骨中纯天然提取，不添加任何化学防腐剂，市场潜力颇大。”

作为宁夏预制菜研发、转化的“桥头堡”之一，该公司始终将提高企业自主创新能力摆在突出位置，加强企业技术创新活力和动力，现已与中国肉类食品综合研究中心、江南大学、北京工商大学、宁夏大学建成长期产学研合作关系，将科研成果进行转化，以科技做产品，以标准化、规范化生产为目标，不断打造品质高端美食。

“我们跟江南大学、宁夏大学合作的这些项目，其一，是把羊肉的羊膻味儿去除掉，扩大受众面。其二，研发特色调味料，应用在产品中，保证我们的产品有独特的风味，保证产品稳定性。”公司总经理隋启超表示，要满足预制菜日益旺盛的消费需求，离不开农业产业的支撑，宁夏牛羊肉品质好，已经得到了市场的认可，打出了品牌效应。企业想要实现健康、有序、可持续发展，一要在原材料选择上严把质量关，二要立足于市场，认清消费者的真正新需求，不断研发新产品，满足受众群体的口味。

“我们的产品年轻消费者较多，他们追求方便快捷，简单一加工、微波炉加热后就能吃。在口味上，甚至营养方面讲究低脂、低油、低盐、低糖，想要把产品推广到市场上，我们需要不断研发，这样产品的市场寿命才长。”隋启超说道。

近年来，贺兰县聚焦“六特六新六优”产业，聚力发展“三新”产业，新食品产业快速发展，为发展预制菜奠定了良好基础。目前，贺兰县共有各类预制菜生产加工企业27家，产品种类主要依托于“六特”产业，涵盖了加工净菜（餐饮配菜、定制沙拉）、速冻蔬菜、调理蔬菜、酱泡菜、枸杞芽菜、分割牛羊肉、自热米饭、方便拉面、速冻面点、熟食预制菜等品类，年加工量13万吨，销售额14.1亿元，预制菜产业呈现出蓬勃发展的态势。下一步，贺兰县还将积极构建“一园多点”的预制菜产业体系，以自身特色作为发展定位，统筹整合资源，进一步加强科技支撑、装备改造、产品研发、冷链物流配套，提升精深加工水平，推动产业链延伸和市场拓展，形成区域协调、优势互补的产业发展格局，提升预制菜产业化、规模化发展水平。

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