舌尖上的非遗陈米糊是美食更是文化传承

民以食为天，五千年的华夏文明孕育了中国博大精深的饮食文化，而饮食文化代表的不只是食物本身，更是一系列制作技艺和世代传承。一种非遗美食就是一个故事，浓缩了一群人、一座城的生活习惯。在贺兰县，洪广镇洪广营陈氏米糊制作技艺历史悠久，风味独特，不仅入选银川市级非物质文化遗产项目，也早已成为一代人味蕾上的永恒记忆。今天，让我们走进“舌尖上的非遗”洪广营陈氏米糊，一同感受它的文化魅力。

“米糊来咯！趁热吃！”还没走到店内就已经听到了吆呼声，寻着声音望去，陈氏米糊店映入眼帘。店面位于洪广镇通往贺兰县的主干道，不大的小店容纳了四张桌子，稍显朴素，但并不妨碍这里做出酥软香甜，吸引食客流连忘返的米糊饼。

发酵好的大糜子面、香油、白糖、枸杞......见到我们的到来，店主陈国富拿出早已准备好的米糊制作所需的食材，开始烙米糊饼。将糊状的糜子面搅匀，均匀撒入带盖的生铁锅中，迅速撒上白糖、枸杞、葡萄干等辅料，锅盖盖后下烤上蒸，出来的米糊下焦上软，外脆内酥，香味扑鼻。

非物质文化遗产市级代表性传承人陈国富说：“米糊是从我们太爷爷传到我，已经是四代了。米糊原料主要是糜子，它要经过发酵，发酵好了才能摊，还会放油、糖，做好后香甜可口。”

米糊制作简单，入口酥软，外滑内粘，无其它配菜即可单独食用，且所用的原产于六盘山下的大糜子具有清肺、软化血管之功效。在制作过程中，陈国富口中那口形状奇特、富有年代感的黑色小铁锅引起了我们的注意。此锅由盖、座两部分构成，系家中祖传，距今已有年历史，型制特别，远看状似清朝官吏官帽。独特的构造不仅能烙出薄厚均匀、大小适中的米糊饼，且在民间饮食器皿中并不多见，极具工艺价值。

陈米糊作为洪广营许多老人的记忆，在相当长的时间里都能勾起食客们的美好回忆。几百年来，人们对米糊的钟爱丝毫没有减退，其实用性特征明显，在当地有极大影响和群众基础。陈国富自豪地说，直到现在，有很多老食客还会常来，“我八九岁的时候就跟着学，到现在接手有30多年了。吃米糊的都是老顾客了，有的都是从我父亲那一辈的人，现在年轻人知道的有的也来吃，可以打电话约。”

当年洪广营米糊经营者很多，但陈家的米糊因焦而不腻，外焦里软，酥软爽口而最为出名。陈米糊制作技艺第四代传承人陈国富师从其父陈明，任凭岁月流逝，但其制作工艺流程及原材料依然保持原状。“以前他们老爹摊的时候我就吃过了，那时候我们是一个村子的。这么多年味道一直没变，一直都好吃，我们都有

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